Ensalada de frijoles negros y arroz

Llena de proteína, fibra y sabor, esta ensalada funciona bien como guarnición o sola como plato fuerte. También se puede preparar con anticipación y refrigerar.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1 taza

Valoración

3.34 de 5 (170 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Granos: 1/2 onzas
• Verduras: 1 tazas

Ingredientes

• 1/2 taza de cebolla, picada
• 1/2 taza de pimiento morrón, picado (verde o rojo)
• 1 taza de arroz integral, cocido y frío
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, bajos en sodio, escurridos y enjuagados
• 1/4 taza de vinagre de arroz (o vinagre de vino blanco o jugo de limón)
• mostaza en polvo (1/2 cucharadita, opcional)
• 1 diente de ajo, picado (o 1/2 cucharadita de ajo en polvo)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de cocina de su elección)

Instrucciones

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. En un tazón para mezclar, revuelva la cebolla, el pimiento rojo o verde, el arroz y los frijoles.
3. En un frasco con tapa hermética, agregue el vinagre, la mostaza en polvo, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite vegetal.
4. Agite hasta que el aderezo esté mezclado uniformemente.
5. Vierta el aderezo sobre la mezcla de frijoles y revuelva para mezclar de manera uniforme.
6. Enfríe durante al menos una hora.
7. Sirva frío como guarnición o plato fuerte.

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: Montana State University Extension Service — Nutrition Education Program

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/black-bean-and-rice-salad. Federal works are public domain in the United States.