Ensalada de manzana, hinojo y pollo con cuscús

Una ensalada refrescante, crujiente y agridulce que presenta una combinación de manzanas frescas picadas, hinojo y pechuga de pollo mezclados con cuscús de trigo entero y espinacas, luego aderezada con una vinagreta balsámica de limón.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1 porción

Valoración

3.85 de 5 (259 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Frutas: 1 tazas
• Granos: 1 1/2 onzas
• Proteínas: 2 1/2 onzas
• Verduras: 1 tazas

Ingredientes

• 12 onzas de pechuga de pollo sin hueso (2-3 pechugas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva (divididas)
• 1 taza de cuscús de trigo entero
• 2 manzanas rojas medianas
• 1 cucharada de jugo de limón (dividida)
• 1 bulbo de hinojo
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 3 1/2 tazas de espinaca baby fresca
• 1/8 taza de nueces (picadas, se pueden usar nueces pecanas o almendras)

Instrucciones

1. Corte las pechugas de pollo transversalmente en tiras de 1/2 pulgada.
2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
3. Agregue el pollo, cocine de 8-10 minutos hasta que esté listo, revolviendo ocasionalmente, retire del fuego.
4. Mientras el pollo se sofríe, cocine el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete, deje enfriar.
5. Descorazone y pique las manzanas, colóquelas en un tazón grande; mezcle con 1 cucharada de jugo de limón.
6. Pique el bulbo de hinojo (desechando el tallo y las hojas) y agréguelo al tazón.
7. En un tazón pequeño, bata el aceite y el jugo de limón restantes con el vinagre balsámico, el azúcar, la sal y la pimienta.
8. Agregue el pollo, el cuscús, las espinacas y las nueces al tazón con las manzanas y el hinojo.
9. Rocíe con el aderezo, mezcle para cubrir y sirva.
10. Se puede preparar con varias horas de anticipación y refrigerar.

Nutrición por porción

Notas

Consejo para la planificación del menú semanal: Cuando planee una cena con pollo, cocine pechuga de pollo extra y refrigérela para usarla más tarde con otra receta. Sirva con 8 onzas de leche descremada.

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Source

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/apple-fennel-chicken-salad-couscous. Federal works are public domain in the United States.