Ensalada de pepino y arándanos azules

Una ensalada rápida, sencilla y refrescante con arándanos azules frescos y trozos crujientes de pepino con queso feta, arúgula y una vinagreta de limón verde.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1 porción

Valoración

3.57 de 5 (77 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Lácteos: 1/4 tazas
• Frutas: 1/4 tazas
• Granos: 1 1/2 onzas
• Proteínas: 1/2 onzas
• Verduras: 1 tazas

Ingredientes

• Vinagreta
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco (u otro)
• 1 cucharada de jugo de limón verde, recién exprimido o embotellado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• Ensalada
• 1 taza de arándanos azules frescos
• 1 pepino mediano de invernadero, cortado en trozos pequeños
• 4 tazas de arúgula fresca
• 1/4 cebolla morada mediana, finamente rebanada
• 1/4 taza de queso Feta bajo en grasa desmoronado
• 2 cucharadas de nueces picadas en trozos grandes (tostadas opcional)
• 4 rebanadas de pan de grano entero

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, bata los ingredientes de la vinagreta.
2. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes de la ensalada, excepto el pan.
3. Cuando esté listo para servir, agregue la vinagreta a la ensalada y revuelva.
4. Tueste el pan, luego córtelo en cuatro piezas.

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/cucumber-blueberry-salad. Federal works are public domain in the United States.