Ensalada de rotini con mango y frutos rojos

El mango, los frutos rojos, la espinaca y el queso feta le dan un toque colorido a la ensalada de pasta, con el equilibrio perfecto entre dulce y ácido.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1 porción

Valoración

3.88 de 5 (251 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Lácteos: 1/4 tazas
• Frutas: 3/4 tazas
• Granos: 1 onzas
• Verduras: 1/4 tazas

Ingredientes

• 1 taza (4 oz) de pasta rotini de trigo integral, sin cocer
• 1 mango maduro
• 1 taza de frambuesas
• 1 taza de arándanos azules
• 2 tazas de espinaca baby fresca
• 1/2 taza de queso feta bajo en grasa
• Para la vinagreta:
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre de frambuesa
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de semillas de amapola
• 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, mezcle con un batidor de globo los ingredientes de la vinagreta; reserve.
2. Hierva agua y cocine el rotini de acuerdo con las instrucciones del paquete.
3. Escurra el rotini cocido y enjuáguelo con agua fría.
4. Mientras se cocina el rotini, corte el mango en trozos, quitando la cáscara y el hueso.
5. Coloque los ingredientes de la ensalada en un tazón grande; rocíe con la vinagreta.
6. Mezcle suavemente.

Nutrición por porción

Notas

Sugerencia para servir: Sirva con un vaso de 8 onzas de leche descremada.

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Source

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/mango-berry-rotini-salad. Federal works are public domain in the United States.