Estofado de cacahuate

Un estofado abundante que combina crema de cacahuate cremosa, vegetales sustanciosos y especias. Perfecto para una noche fría, lleva la calidez del ajo, el jengibre y el comino a tu mesa para una comida satisfactoria.

Rinde

6 porciones

Tamaño de la porción

1 porción

Valoración

3.00 de 5 (2 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Proteínas: 2 onzas
• Verduras: 1 3/4 tazas

Ingredientes

• 1 cebolla amarilla, picada en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de jengibre, picado finamente
• 1 cucharada de ajo, picado finamente
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de crema de cacahuate
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 1 lata de tomates picados en cubos (aproximadamente 15 oz)
• 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 2 libras de papas amarillas o rojas enteras, peladas, cortadas a la mitad y cortadas en cuartos (aproximadamente 6 papas)
• 2 tazas de col rizada, picada toscamente
• 1/4 taza de cacahuates, picados
• 1 limón entero, ralladura y jugo

Instrucciones

1. Calienta el aceite a fuego medio en una olla y agrega las cebollas.
2. Cocina por unos minutos.
3. Agrega el jengibre y el ajo.
4. Cocina por 1-2 minutos.
5. Agrega el comino y la sal.
6. Agrega la crema de cacahuate, la pasta de tomate, los tomates picados y el caldo de verduras.
7. Lleva a ebullición y agrega las papas.
8. Cocina a fuego lento por 15-20 minutos o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y bien cocidas.
9. Agrega la col rizada y continúa cocinando por 1-2 minutos.
10. Sirve decorado con ralladura de limón, jugo de limón y cacahuates triturados; rocía con Sriracha para un toque picante (opcional)

Nutrición por porción

Notas

Las papas amarillas y rojas se mantendrán tiernas al pincharlas con un tenedor en este estofado. Las papas Russet pueden deshacerse y volverse puré.

Recetas que también te pueden gustar

• Pasta con atún
• Ensalada de espinacas con manzanas y huevos
• Barquitos de pimiento morrón arcoíris con garbanzos y kale
• Ensalada de manzana y plátano con cacahuates
• Papas y manzanas rostizadas con salchicha de pollo en un solo molde
• Brochetas de salmón sustanciosas sobre arroz integral
• Sopa de pollo con chiles
• Fettuccine napolitano con atún

Source

Recipe by: Created by Potatoes USA, a member of the MyPlate National Strategic Partnership Program

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/peanut-stew. Federal works are public domain in the United States.