Estofado de calabaza al curry

El curry en polvo y la canela le dan un sabor único a este estofado de calabacita, calabaza butternut, jitomate y frijoles. Agregue pasas o arándanos deshidratados para un "toque dulce" adicional.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

Porciones de 1 1/2 tazas

Valoración

3.39 de 5 (101 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Verduras: 2 tazas

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla amarilla (pelada y picada)
• 2 dientes de ajo (pelados y picados finamente)
• 1 tallo de apio (incluyendo las hojas, picado)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 calabacita grande (o 2 pequeñas)
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 3 tazas de calabaza butternut
• 1 lata (14.5 onzas) de jitomates en cubos bajos en sodio (incluyendo el líquido)
• 1 lata (15.5 onzas) de frijoles blancos o garbanzos bajos en sodio (escurridos y enjuagados)

Instrucciones

1. Caliente una olla grande en la estufa a fuego medio y agregue el aceite.
2. Agregue la cebolla, el ajo y el apio y cocine por aproximadamente 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
3. Agregue la calabacita y el curry en polvo y cocine por 10 minutos, moviendo ocasionalmente.
4. Agregue la calabaza butternut, los jitomates y los garbanzos y tape.
5. Continúe cocinando por aproximadamente 10 minutos.
6. Sirva con arroz integral cocido.

Nutrición por porción

Notas

Para un sabor adicional, agregue 1/2 taza de pasas.

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Source

Recipe by: USDA Center for Nutrition Policy and Promotion

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/curried-squash-stew. Federal works are public domain in the United States.