Estofado de calabaza al curry
El curry en polvo y la canela le dan un sabor único a este estofado de calabacita, calabaza butternut, jitomate y frijoles. Agregue pasas o arándanos deshidratados para un "toque dulce" adicional.
- Rinde
- 4 porciones
- Tamaño de la porción
- Porciones de 1 1/2 tazas
- Valoración
- 3.39 de 5 (101 valoraciones)
Grupos de alimentos
- Verduras: 2 tazas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla amarilla (pelada y picada)
- 2 dientes de ajo (pelados y picados finamente)
- 1 tallo de apio (incluyendo las hojas, picado)
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 calabacita grande (o 2 pequeñas)
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 3 tazas de calabaza butternut
- 1 lata (14.5 onzas) de jitomates en cubos bajos en sodio (incluyendo el líquido)
- 1 lata (15.5 onzas) de frijoles blancos o garbanzos bajos en sodio (escurridos y enjuagados)
Instrucciones
- Caliente una olla grande en la estufa a fuego medio y agregue el aceite.
- Agregue la cebolla, el ajo y el apio y cocine por aproximadamente 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
- Agregue la calabacita y el curry en polvo y cocine por 10 minutos, moviendo ocasionalmente.
- Agregue la calabaza butternut, los jitomates y los garbanzos y tape.
- Continúe cocinando por aproximadamente 10 minutos.
- Sirva con arroz integral cocido.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 240.23 |
| Grasa total | 5.13 g |
| Grasa saturada | 0.82 g |
| Grasa monoinsaturada | 2 g |
| Grasa poliinsaturada | 2 g |
| Ácido linoleico | 2 g |
| Ácido α-linolénico | 0.4 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 41.69 g |
| Fibra dietética | 12.84 g |
| Azúcares totales | 10.16 g |
| Azúcares añadidos | 0 g |
| Proteína | 11.01 g |
| Calcio | 154 mg |
| Potasio | 1024 mg |
| Sodio | 213.4 mg |
| Cobre | 0 mg |
| Hierro | 4 mg |
| Magnesio | 99 mg |
| Fósforo | 223 mg |
| Selenio | 7 mg |
| Zinc | 1 mg |
| Vitamina A | 262 mcg |
| Vitamina B6 | 0.5 mg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
| Vitamina C | 33 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 3 mg |
| Vitamina K | 22 mcg |
| Folato | 132 mcg |
| Tiamina | 0.8 mg |
| Riboflavina | 0.2 mg |
| Niacina | 2 mg |
| Colina | 57 mg |
Notas
Para un sabor adicional, agregue 1/2 taza de pasas.
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Source
Recipe by: USDA Center for Nutrition Policy and Promotion
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/curried-squash-stew. Federal works are public domain in the United States.
This edition: preserved and enhanced by MyPlate.food — cleaned and completed data, structured nutrition and food-group amounts, images remastered from the USDA originals, and translations into Spanish, French, Korean, and German. The original USDA recipe is public domain; this enhanced edition is free to cite and reuse with credit to MyPlate.food. Custom licensing: myplate.food/partners.