Estofado de verduras
El chile verde aporta un delicioso toque picante y sabor a este estofado de papa, elote y calabacita.
- Rinde
- 8 porciones
- Tamaño de la porción
- 1 1/4 taza
- Valoración
- 3.26 de 5 (109 valoraciones)
Grupos de alimentos
- Verduras: 1 1/4 tazas
Ingredientes
- 3 tazas de agua
- 1 cubo de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 tazas de papas blancas, cortadas en tiras de 2 pulgadas
- 2 tazas de zanahorias, rebanadas
- 4 tazas de calabacita, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1 taza de calabacita, cortada en 4 trozos
- 1 3/4 tazas de elote dulce enlatado bajo en sodio, enjuagado y escurrido (o 2 elotes frescos, desgranados)
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cebollita de cambray mediana, picada
- 1/2 chile verde chico, picado
- 1 taza de cebolla, picada en trozos grandes
- 1 taza de jitomates, picados en cubos
Instrucciones
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Ponga el agua y el caldo en una olla grande y lleve a ebullición.
- Agregue las papas y las zanahorias y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue los ingredientes restantes, excepto los tomates, y continúe cocinando durante 15 minutos a fuego medio.
- Retire 4 trozos de calabacita y lícuelos en la licuadora.
- Regrese la mezcla licuada a la olla y deje cocinar durante 10 minutos más.
- Agregue los tomates y cocine por otros 5 minutos.
- Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos para permitir que el estofado espese.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 92.28 |
| Grasa total | 0.74 g |
| Grasa saturada | 0.14 g |
| Grasa monoinsaturada | 0 g |
| Grasa poliinsaturada | 0 g |
| Ácido linoleico | 0 g |
| Ácido α-linolénico | 0.1 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 0.06 mg |
| Carbohidratos | 20.4 g |
| Fibra dietética | 3.46 g |
| Azúcares totales | 6.67 g |
| Azúcares añadidos | 0 g |
| Proteína | 3.14 g |
| Calcio | 44 mg |
| Potasio | 557 mg |
| Sodio | 42.91 mg |
| Cobre | 0 mg |
| Hierro | 1 mg |
| Magnesio | 37 mg |
| Fósforo | 87 mg |
| Selenio | 1 mg |
| Zinc | 1 mg |
| Vitamina A | 241 mcg |
| Vitamina B6 | 0.3 mg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
| Vitamina C | 23 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 0 mg |
| Vitamina K | 15 mcg |
| Folato | 47 mcg |
| Tiamina | 0.1 mg |
| Riboflavina | 0.1 mg |
| Niacina | 2 mg |
| Colina | 23 mg |
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Source
Recipe by: Heart Healthy Home Cooking: African American Style — US Department of Health and Human Services — National Heart, Lung, and Blood Institute
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/vegetable-stew. Federal works are public domain in the United States.
This edition: preserved and enhanced by MyPlate.food — cleaned and completed data, structured nutrition and food-group amounts, images remastered from the USDA originals, and translations into Spanish, French, Korean, and German. The original USDA recipe is public domain; this enhanced edition is free to cite and reuse with credit to MyPlate.food. Custom licensing: myplate.food/partners.