Frijoles rojos con arroz

Frijoles rojos y jitomates sazonados con ajo, cebolla, pimientos y condimentos, cocinados a fuego lento hasta que estén tiernos. Sirva la mezcla de frijoles sobre arroz y decore con aguacate y cilantro para una comida tradicional o guarnición.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1

Valoración

3.72 de 5 (125 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Granos: 2 onzas
• Verduras: 2 tazas

Ingredientes

• 1 taza de arroz integral crudo
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo (pelados y picados finamente)
• 1 cebolla amarilla pequeña (picada)
• 1 pimiento morrón (sin corazón, sin semillas y picado)
• 1 1/2 onzas de agua
• 1 jitomate fresco (picado en trozos grandes)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de comino molido
• 2 latas (15.5 onzas) de frijoles rojos bajos en sodio (escurridos y enjuagados)
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 aguacate (pelado, sin hueso y picado)
• 2 cucharadas de cilantro fresco (picado, opcional)

Instrucciones

1. Para preparar el arroz: Ponga el arroz y el agua en la olla y lleve a ebullición a fuego alto.
2. Baje el fuego a bajo y cocine, tapado, hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 45 minutos.
3. Para preparar los frijoles: Coloque la sartén grande en la estufa a fuego medio-alto.
4. Cuando esté caliente, agregue el aceite.
5. Agregue el ajo, la cebolla, el pimiento morrón y 2 cucharadas de agua.
6. Cocine hasta que la mezcla esté dorada, aproximadamente 10 minutos.
7. Agregue el jitomate, la sal, el comino, los frijoles y el agua y cocine hasta que los frijoles estén muy suaves, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
8. Divida el arroz cocido en 4 tazones o platos, y cubra con cantidades iguales de la mezcla de frijoles.
9. Decore con aguacate y espolvoree con cilantro, si lo usa.
10. Sirva de inmediato, o cubra y refrigere hasta por 3 días.

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: USDA Center for Nutrition Policy and Promotion

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/red-beans-and-rice-0. Federal works are public domain in the United States.