Horneado de vegetales con aguacate

No se extrañan los totopos en esta nueva versión de un bocadillo favorito. ¡Una excelente manera de disfrutar de más vegetales!

Rinde

8 porciones

Tamaño de la porción

3/4 de taza

Valoración

2.57 de 5 (7 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Lácteos: 1/4 tazas
• Verduras: 1 1/4 tazas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cabeza mediana de coliflor, cortada en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor, luego cortada en trozos de 2 pulgadas, 8 oz. en total
• 1 calabacita mediana, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
• 1 taza de queso rallado bajo en grasa, estilo mexicano o sazonado para tacos
• 1 lata de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados (~15 oz)
• 1 taza de granos de elote enlatados, escurridos
• 1 taza de jitomates cherry, cortados por la mitad a lo largo
• 1 aguacate fresco y maduro, cortado por la mitad, sin hueso, pelado y cortado en cubos
• 2 cebollines, rebanados en diagonal (aproximadamente 1/2 taza)
• 1 chile jalapeño, sin semillas y rebanado
• 2 cucharadas de hojas de cilantro

Instrucciones

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Precaliente el horno a 425F.
3. Combine el aceite de oliva, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo y la sal.
4. Barnice la mitad de la mezcla de aceite en el fondo de una bandeja para hornear de 15 pulgadas x 10 pulgadas con bordes poco profundos.
5. Acomode la coliflor y las calabacitas en la bandeja para hornear en una sola capa y barnice con la mezcla de aceite restante.
6. Hornee durante 20 minutos o hasta que estén suaves al picarlas con un tenedor.
7. Cubra con los frijoles negros, el elote y el queso, y hornee por 5 minutos adicionales o hasta que estén bien calientes y el queso se haya derretido.
8. Decore con los jitomates, el aguacate, los cebollines, el jalapeño y el cilantro.

Nutrición por porción

Notas

Para más información, visite: https://loveonetoday.com

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Source

Recipe by: Created by Fresh Avocados Love One Today, a member of the MyPlate National Strategic Partnership Program

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/avocado-veggie-bake. Federal works are public domain in the United States.