Pastel de café con arándanos azules

Una deliciosa adición a su mesa de desayuno, o disfrute de una rebanada como bocadillo por la tarde. Los frutos rojos frescos funcionan bien, pero si no están disponibles o de temporada, pruebe esta receta con frutos rojos congelados (descongelados). De cualquier manera, ¡seguro que le encantará!

Rinde

8 porciones

Tamaño de la porción

1/8 de la receta

Valoración

3.99 de 5 (177 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Frutas: 1/4 tazas
• Granos: 2 onzas
• Proteínas: 1/2 onzas

Ingredientes

• 1 huevo
• 1/2 taza de leche descremada (sin grasa)
• 1/2 taza de yogur de vainilla sin grasa
• 3 cucharadas de aceite de canola (o aceite de cocina de su elección)
• 2 cucharaditas de ralladura de limón (solo la parte amarilla)
• 1/4 cucharadita de canela
• 2 tazas de harina de todo uso
• 1/2 taza de azúcar
• 4 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de arándanos azules frescos (o congelados sin endulzar)
• Ingredientes de la cobertura:
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/8 taza de nueces, picadas en trozos grandes

Instrucciones

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Precaliente el horno a 400 °F. Coloque la rejilla en el centro del horno.
3. En un tazón grande, bata el huevo, la leche, el yogur, el aceite y la ralladura de limón.
4. Cierna la canela, la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal sobre los ingredientes líquidos.
5. Con un tenedor, revuelva muy ligeramente, solo hasta que los ingredientes se incorporen.
6. Incorpore suavemente los arándanos azules.
7. Vierta la mezcla en un molde para hornear de 8 o 9 pulgadas engrasado con aerosol antiadherente.
8. En un tazón pequeño, combine los ingredientes de la cobertura.
9. Espolvoree uniformemente sobre la mezcla del panqué.
10. Hornee a 400 °F durante 30 a 35 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio.
11. Deje enfriar el panqué en el molde sobre una rejilla de alambre durante al menos 10 minutos.
12. Sirva tibio o a temperatura ambiente.

Nutrición por porción

Notas

Cuando se envuelve firmemente en plástico adherente, este pastel de café se conservará de 3 a 4 días en el refrigerador. También se congela muy bien.

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Source

Recipe by: California’s Chefs Cook Lean, Adapted from Lo's Blueberry Coffee Cake — California Department of Health Services

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/blueberry-coffee-cake. Federal works are public domain in the United States.