Quinoa con Jengibre y Ejotes
Los ejotes frescos funcionan muy bien cuando es su temporada. Si no lo es, pruebe con ejotes congelados en esta receta que combina granos enteros y vegetales en un platillo satisfactorio y vistoso.
- Rinde
- 4 Porciones
- Tamaño de la porción
- 1 Taza
- Valoración
- 3.68 de 5 (37 valoraciones)
Grupos de alimentos
- Granos: 1 1/2 onzas
- Verduras: 1/2 tazas
Ingredientes
- 1 taza de quinoa (sin cocer)
- 1 1/2 tazas de agua o caldo bajo en sodio
- 2 tazas de ejotes (cortados en trozos de 1")
- 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de cocina
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio
- 2 1/2 cucharadas de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
Instrucciones
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Tueste la quinoa en un sartén seco a fuego medio, moviendo constantemente durante aproximadamente 3 minutos.
- Transfiera la quinoa tostada a una olla mediana y agregue el agua o caldo.
- Lleve a ebullición, luego deje hervir a fuego lento hasta que se absorba toda el agua y la quinoa esté suave (de 10 a 15 minutos).
- Reserve y deje destapada para que se enfríe.
- Mientras la quinoa se enfría, coloque los ejotes en un recipiente apto para microondas.
- Agregue una pequeña cantidad de agua, cubra y cocine en el microondas de 4-6 minutos o hasta que estén apenas suaves.
- Enjuague los ejotes con agua fría para detener el proceso de cocción.
- En un tazón grande, combine la quinoa, los ejotes, el aceite de oliva o aceite de cocina, el aceite de ajonjolí, la salsa de soya, el jugo de limón y el jengibre molido.
- Mezcle bien.
- Sazone con sal y pimienta, según sea necesario.
- Sirva tibio o a temperatura ambiente.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 217.7 |
| Grasa total | 9.22 g |
| Grasa saturada | 1.32 g |
| Grasa monoinsaturada | 4 g |
| Grasa poliinsaturada | 3 g |
| Ácido linoleico | 3 g |
| Ácido α-linolénico | 0.2 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 28.42 g |
| Fibra dietética | 5.21 g |
| Azúcares totales | 2.53 g |
| Azúcares añadidos | 0 g |
| Proteína | 6.51 g |
| Calcio | 53 mg |
| Potasio | 334 mg |
| Sodio | 299.89 mg |
| Cobre | 0 mg |
| Hierro | 2 mg |
| Magnesio | 89 mg |
| Fósforo | 196 mg |
| Selenio | 3 mg |
| Zinc | 1 mg |
| Vitamina A | 15 mcg |
| Vitamina B6 | 0.2 mg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
| Vitamina C | 7 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 2 mg |
| Vitamina K | 28 mcg |
| Folato | 67 mcg |
| Tiamina | 0.2 mg |
| Riboflavina | 0.2 mg |
| Niacina | 1 mg |
| Colina | 37 mg |
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Source
Recipe by: Bronson Wellness Center — Bronson Healthcare - Michigan
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/gingery-quinoa-green-beans. Federal works are public domain in the United States.