Salteado de berenjena
Las verduras frescas se cocinan en una sola sartén para crear una guarnición sabrosa.
- Rinde
- 4 porciones
- Tamaño de la porción
- 1/4 de la receta (497g)
- Valoración
- 3.57 de 5 (72 valoraciones)
Grupos de alimentos
- Granos: 1 onzas
- Verduras: 3 1/2 tazas
Ingredientes
- 2 berenjenas, peladas y cortadas en cubos
- 1 calabacita, rebanada delgadamente
- 1 taza de pimiento verde, cortado en tiras
- 2 cebollas, rebanadas
- 3 cucharadas de aderezo italiano para ensalada, bajo en grasa
- 2 tazas de jitomates cherry
- 2 tazas de arroz integral cocido
Instrucciones
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Coloque la berenjena, la calabacita, el pimiento verde, las cebollas y el aderezo para ensalada en una sartén.
- Revuelva ligeramente para mezclar y cocine a fuego bajo hasta que estén tiernos.
- Incorpore los jitomates cherry y cocine de 3-5 minutos.
- Sirva sobre arroz integral cocido.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 255.98 |
| Grasa total | 2.46 g |
| Grasa saturada | 0.53 g |
| Grasa monoinsaturada | 1 g |
| Grasa poliinsaturada | 1 g |
| Ácido linoleico | 1 g |
| Ácido α-linolénico | 0.1 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Carbohidratos | 54.88 g |
| Fibra dietética | 11.83 g |
| Azúcares totales | 17.58 g |
| Azúcares añadidos | 1 g |
| Proteína | 7.59 g |
| Calcio | 65 mg |
| Potasio | 1123 mg |
| Sodio | 118.15 mg |
| Cobre | 0 mg |
| Hierro | 2 mg |
| Magnesio | 101 mg |
| Fósforo | 229 mg |
| Selenio | 8 mg |
| Zinc | 2 mg |
| Vitamina A | 33 mcg |
| Vitamina B6 | 0.6 mg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
| Vitamina C | 61 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 2 mg |
| Vitamina K | 18 mcg |
| Folato | 93 mcg |
| Tiamina | 0.4 mg |
| Riboflavina | 0.2 mg |
| Niacina | 5 mg |
| Colina | 43 mg |
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Source
Recipe by: Farm Fresh Summertime Recipes, Adapted from Easy Eggplant Stir Fry — Connecticut Food Policy Council
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/eggplant-stir-fry. Federal works are public domain in the United States.