Salteado de camarones con papa amarilla y pimiento rojo

Este platillo recuerda al scampi de camarones, pero se centra en las verduras con su mezcla de papas, pimientos, cebollas y calabacitas. Las papas se cocinan parcialmente en el horno de microondas antes de saltearlas, para una comida que está en la mesa en 30 minutos.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1 porción

Valoración

3.64 de 5 (138 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Lácteos: 1/4 tazas
• Frutas: 1/4 tazas
• Proteínas: 2 onzas
• Verduras: 1 3/4 tazas

Ingredientes

• 3 papas amarillas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo (picados finamente)
• 1 cebolla pequeña (picada)
• 1 pimiento rojo mediano (picado en trozos grandes)
• 1/2 taza de jugo de uva blanca
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de vinagre
• 12 onzas de camarones gigantes congelados (pelados y desvenados, sin sodio agregado)
• 1 calabacita fresca mediana (cortada en trozos pequeños)
• 1 cucharadita de sazonador italiano (sin sodio)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 limón (dividido)
• 1/4 taza de queso parmesano

Instrucciones

1. Perfore la piel de cada papa con un tenedor; cocine las papas en el horno de microondas a potencia alta durante 2 minutos.
2. Voltee las papas y cocine en el microondas por 2 minutos más.
3. Retire del microondas y deje enfriar un poco.
4. Mientras las papas se enfrían, caliente el aceite de oliva en una cacerola grande.
5. Agregue el ajo, la cebolla y el pimiento, y cocine de 3 a 4 minutos.
6. Corte las papas en cubos.
7. Agregue el jugo, el agua y el vinagre a la cacerola; deje que hierva.
8. Agregue los camarones, la calabacita, las papas y el sazonador.
9. Deje que vuelva a hervir y cocine a fuego lento de 5 a 8 minutos, hasta que los camarones, las papas y la calabacita estén cocidos.
10. La carne de los camarones debe tener un color opaco.
11. Corte el limón por la mitad; exprima el jugo de una mitad del limón en la cacerola.
12. Sirva con el queso parmesano y los gajos de limón cortados de la otra mitad restante.

Nutrición por porción

Notas

Sugerencias para servir: Sirva con un vaso de 8 onzas de leche descremada (sin grasa), una rebanada de pan integral y 1/2 durazno en rebanadas.

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Source

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/yellow-potato-and-red-pepper-shrimp-saute. Federal works are public domain in the United States.