Sartén de papa, frijoles negros y col rizada
Un vibrante platillo al sartén del suroeste que incluye papas en cubos, col rizada y frijoles negros, condimentado con ajo, chile y cayena, y decorado con una cucharada de yogur griego sin grasa.
- Rinde
- 4 porciones
- Tamaño de la porción
- 1 porción
- Valoración
- 3.52 de 5 (224 valoraciones)
Grupos de alimentos
- Lácteos: 1/4 tazas
- Verduras: 2 1/4 tazas
Ingredientes
- 4 papas rojas
- 2 1/2 tazas de col rizada (italiana rizada u otra variedad, aprox. 6 oz.)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 de taza de cebolla picada
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena
- 1 lata de 15 oz. de frijoles negros bajos en sodio, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de yogur griego natural sin grasa
Instrucciones
- Corte las papas en cubos de 1/4 de pulgada.
- Pique la col rizada.
- Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio.
- Agregue el ajo y las cebollas; cocine de 2 a 3 minutos hasta que comiencen a dorarse.
- Agregue las papas en cubos, el chile, la sal y la pimienta al sartén, cubra con una tapa y cocine de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue la col rizada picada y los frijoles negros.
- Cocine de 3 a 5 minutos más, revolviendo suavemente.
- Sirva con yogur griego.
Nutrición por porción
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías totales | 354.09 |
| Grasa total | 8.03 g |
| Grasa saturada | 1.31 g |
| Grasa monoinsaturada | 5 g |
| Grasa poliinsaturada | 1 g |
| Ácido linoleico | 1 g |
| Ácido α-linolénico | 0.2 g |
| Omega 3 - EPA | 0 g |
| Omega 3 - DHA | 0 g |
| Colesterol | 1.53 mg |
| Carbohidratos | 57.44 g |
| Fibra dietética | 12.37 g |
| Azúcares totales | 3.92 g |
| Azúcares añadidos | 0 g |
| Proteína | 14.67 g |
| Calcio | 150 mg |
| Potasio | 1390 mg |
| Sodio | 352.89 mg |
| Cobre | 0 mg |
| Hierro | 4 mg |
| Magnesio | 97 mg |
| Fósforo | 294 mg |
| Selenio | 6 mg |
| Zinc | 1 mg |
| Vitamina A | 54 mcg |
| Vitamina B6 | 0.7 mg |
| Vitamina B12 | 0.2 mcg |
| Vitamina C | 32 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 3 mg |
| Vitamina K | 81 mcg |
| Folato | 126 mcg |
| Tiamina | 0.3 mg |
| Riboflavina | 0.4 mg |
| Niacina | 3 mg |
| Colina | 56 mg |
Notas
Sirva con un vaso de 8 onzas de leche sin grasa, pechuga de pollo y rodajas de naranja.
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Source
Recipe by: Produce for Better Health Foundation
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/potato-black-bean-kale-skillet. Federal works are public domain in the United States.