Stroganoff de verduras

Este stroganoff tiene cebolla, ajo, zanahorias, calabacita, pimiento morrón rojo y albahaca combinados con una salsa cremosa de pasta de tomate y yogur. Mezclado con pasta de figuras, esta variante de stroganoff es una comida sencilla que le encantará a todos.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

Porción de 1 1/4 taza

Valoración

3.81 de 5 (199 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Lácteos: 1/4 tazas
• Granos: 2 onzas
• Verduras: 1 1/4 tazas

Ingredientes

• 1/2 libra de pasta integral de figuras medianas (cocida)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, en cubos
• 1 calabacita mediana, en cubos
• 1 pimiento morrón rojo, picado
• 1 cucharada de albahaca seca
• 1 lata de 14.5 onzas de jitomates en cubos, sin sal añadida (incluyendo el líquido)
• 2 cucharadas de pasta de tomate, sin sal añadida
• 1/2 taza de yogur natural bajo en grasa (o crema ligera o espesa)

Instrucciones

1. Para cocer la pasta, llene una olla a la mitad con agua.
2. Lleve a ebullición a fuego alto.
3. Cuando haya hervido, agregue la pasta y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 12 minutos.
4. Escurra la pasta y reserve.
5. Mientras se cocina la pasta, prepare el stroganoff: coloque una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue el aceite.
6. Agregue la cebolla, el ajo, las zanahorias, la calabacita, los pimientos y la albahaca seca, y cocine hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente 20 minutos.
7. Agregue los jitomates y cocine hasta que la salsa se integre, aproximadamente 20 minutos.
8. Coloque el yogur y la pasta de tomate en un tazón, revolviendo hasta que quede suave.
9. Apague el fuego y mueva las verduras de la sartén hacia un lado.
10. Agregue gradualmente la mezcla de pasta de tomate al otro lado de la sartén, revolviendo constantemente.
11. Baje el fuego a bajo y cocine aproximadamente 5 minutos, hasta que se caliente por completo.
12. Agregue la pasta cocida y revuelva hasta mezclar.

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: USDA Center for Nutrition Policy and Promotion

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/vegetable-stroganoff. Federal works are public domain in the United States.