Sopa de verduras de primavera

Disfruta de esta sabrosa sopa con tu sándwich de pan integral favorito. La receta se duplica fácilmente si necesitas alimentar a una familia o grupo grande.

Rinde

4 porciones

Tamaño de la porción

1/4 de la receta

Valoración

3.21 de 5 (38 valoraciones)

Grupos de alimentos

• Verduras: 1 3/4 tazas

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (o el aceite de cocina de tu elección)
• 1/4 de cabeza de col morada, finamente rallada (aproximadamente 2 tazas)
• 2 jitomates maduros medianos, sin semillas y picados
• 1/2 taza de corazones de alcachofa enlatados, escurridos y picados
• 1 taza de chícharos, congelados o frescos
• 2 1/2 tazas de jugo de verduras bajo en sodio
• 1 taza de agua
• 2 cucharaditas de albahaca seca
• sal y pimienta (pimienta negra recién molida, opcional, al gusto)

Instrucciones

1. Lávate las manos con agua y jabón.
2. En una olla grande para sopa, calienta el aceite a fuego medio.
3. Saltea la col, los jitomates, los corazones de alcachofa y los chícharos durante 10 minutos.
4. Agrega el jugo de verduras y el agua.
5. Lleva a ebullición.
6. Reduce el fuego, agrega la albahaca y cocina a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y la sopa esté bien caliente.
7. Sirve en tazones individuales.
8. Sazona al gusto con sal y pimienta.

Nutrición por porción

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Source

Recipe by: American Institute for Cancer Research

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/spring-vegetable-soup. Federal works are public domain in the United States.