Gemüse-Kartoffelbrei-Bowl

Mit jedem Bissen erleben Sie die wohltuende Cremigkeit von Kartoffelbrei, gepaart mit den lebendigen, spritzigen Noten eines Gurken-Tomaten-Salats, der Herzhaftigkeit gewürzter Kichererbsen und dem rauchigen Reiz von feuergeröstetem Brokkoli.

Ergibt

2 Portionen

Portionsgröße

1 Portion

Bewertung

4.20 von 5 (10 Bewertungen)

Lebensmittelgruppen

• Milchprodukte: 1/4 Tassen
• Gemüse: 2 1/2 Tassen

Zutaten

• 1 mittelgroße mehligkochende Kartoffel
• 4 Esslöffel griechischer Joghurt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Knoblauchgranulat
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 1/2 7.5-Unzen-Dose Kichererbsen, natriumarm, abgetropft und abgespült
• 2 Teelöffel Currypulver
• 1 Tasse Brokkoliröschen
• 2 Teelöffel Paprikapulver
• 1/2 Salatgurke, gewürfelt
• 1/2 große Tomate, gewürfelt (oder 1/2 Tasse Kirschtomaten)
• 2 Esslöffel Feta-Käse (optional)
• frische Petersilie, gehackt (optional)
• Zitronenspalte (optional)

Zubereitung

1. Hände mit Seife und Wasser waschen.
2. Die Kartoffel waschen und mit einer Gemüsebürste abschrubben.
3. In 2-Zoll-Stücke schneiden und in einen kleinen Topf geben.
4. Die gewürfelten Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken.
5. Den Topf auf den Herd stellen und die Hitze auf hoch stellen.
6. Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf eine köchelnde Stufe reduzieren.
7. Die Kartoffelstücke etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie gabelweich, aber nicht zerfallen sind.
8. Vom Herd nehmen und die Kartoffeln abgießen.
9. Die Kartoffeln für etwa 30 Sekunden zurück auf den Herd stellen, um sicherzustellen, dass das gesamte Wasser aus der Pfanne entfernt ist und die Kartoffeln trocken sind.
10. Während die Kartoffeln kochen, die Kichererbsen und den Brokkoli in der Heißluftfritteuse rösten.
11. Die Kichererbsen mit 1 Esslöffel Olivenöl und dem Currypulver vermengen, auf einem Backblech gleichmäßig verteilen und für 10 Minuten bei 400 °F in die Heißluftfritteuse geben, bis sie knusprig sind.
12. Den Brokkoli mit 1 Esslöffel Olivenöl und dem Paprikapulver vermengen und bei 400 °F für 10 Minuten in der Heißluftfritteuse rösten.
13. Dies kann gleichzeitig geschehen, wenn Ihre Heißluftfritteuse genug Platz für beides bietet.
14. Die Kartoffeln vom Herd nehmen und den griechischen Joghurt, das Olivenöl und das Knoblauchgranulat hinzufügen.
15. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einem stabilen Schneebesen zerstampfen.
16. Die Kartoffeln nicht zu stark vermengen, da sie sonst klebrig werden können.
17. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
18. Während alles röstet, den Gurken-Tomaten-Salat zubereiten.
19. 1/2 große Gurke und 1 große Tomate würfeln.
20. In einer Schüssel vermengen und durchschwenken.
21. Zum Servieren den Kartoffelbrei als Basis verwenden, gefolgt von den gerösteten Kichererbsen, dem Brokkoli und dem Gurken-Tomaten-Salat.
22. Mit optionalen Garnierungen bestreuen und genießen!

Nährwerte pro Portion

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Quelle

Recipe by: Created by Potatoes USA, a member of the MyPlate National Strategic Partnership Program

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/veggie-loaded-mashed-potato-bowl. Federal works are public domain in the United States.