Sommergemüse-Spaghetti
Dieses leckere Nudelgericht ist vollgepackt mit köstlichem Gemüse. Mit etwas Obst als Beilage genießen.
- Ergibt
- 9 Portionen
- Portionsgröße
- 1 Tasse Spaghetti und 3/4 Tasse Soße
- Bewertung
- 3.21 von 5 (61 Bewertungen)
Lebensmittelgruppen
- Milchprodukte: 1/4 Tassen
- Getreide: 2 Unzen
- Gemüse: 3/4 Tassen
Zutaten
- 2 Tassen kleine gelbe Zwiebeln, gehackt
- 2 Tassen frische Tomaten, geschält und gehackt (etwa 1 Pfund)
- 2 Tassen Sommerkürbis, in dünne Scheiben geschnitten (etwa 1 Pfund)
- 1 1/2 Tassen frische grüne Bohnen (etwa 1/2 Pfund)
- 2/3 Tasse Wasser
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2 Teelöffel Chilipulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Dose (6 Unzen) natriumarmes Tomatenmark
- 1 Pfund ungekochte Spaghetti
- 1/2 Tasse Parmesan, gerieben
- 3 Blätter Basilikum, roh (optional, zum Garnieren)
Zubereitung
- Hände mit Seife und Wasser waschen.
- Die ersten 10 Zutaten (Zwiebeln bis schwarzer Pfeffer) in einem großen Topf vermengen.
- 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann das Tomatenmark unterrühren.
- Abdecken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist.
- Spaghetti in ungesalzenem Wasser gemäß Packungsanweisung kochen.
- Soße über die abgetropften heißen Spaghetti geben und mit Parmesan bestreuen.
- Nach Belieben mit Basilikum garnieren.
Nährwerte pro Portion
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Gesamtkalorien | 293.07 |
| Gesamtfett | 2.96 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1.08 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Linolsäure | 1 g |
| α-Linolensäure | 0.1 g |
| Omega-3 – EPA | 0 g |
| Omega-3 – DHA | 0 g |
| Cholesterin | 3.82 mg |
| Kohlenhydrate | 55.49 g |
| Ballaststoffe | 5.18 g |
| Zucker gesamt | 7.27 g |
| Zugesetzter Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 11.97 g |
| Kalzium | 86 mg |
| Kalium | 541 mg |
| Natrium | 154.67 mg |
| Kupfer | 0 mg |
| Eisen | 3 mg |
| Magnesium | 56 mg |
| Phosphor | 170 mg |
| Selen | 40 mg |
| Zink | 1 mg |
| Vitamin A | 48 mcg |
| Vitamin B6 | 0.3 mg |
| Vitamin B12 | 0.1 mcg |
| Vitamin C | 24 mg |
| Vitamin D | 0 mcg |
| Vitamin E | 1 mg |
| Vitamin K | 26 mcg |
| Folat | 196 mcg |
| Thiamin | 0.5 mg |
| Riboflavin | 0.3 mg |
| Niacin | 4 mg |
| Cholin | 28 mg |
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Quelle
Recipe by: Stay Young at Heart: Cooking the Heart-Healthy Way — US Department of Health and Human Services — National Heart, Lung, and Blood Institute
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/summer-vegetable-spaghetti. Federal works are public domain in the United States.