Sommergemüse-Spaghetti

Dieses leckere Nudelgericht ist vollgepackt mit köstlichem Gemüse. Mit etwas Obst als Beilage genießen.

Ergibt

9 Portionen

Portionsgröße

1 Tasse Spaghetti und 3/4 Tasse Soße

Bewertung

3.21 von 5 (61 Bewertungen)

Lebensmittelgruppen

• Milchprodukte: 1/4 Tassen
• Getreide: 2 Unzen
• Gemüse: 3/4 Tassen

Zutaten

• 2 Tassen kleine gelbe Zwiebeln, gehackt
• 2 Tassen frische Tomaten, geschält und gehackt (etwa 1 Pfund)
• 2 Tassen Sommerkürbis, in dünne Scheiben geschnitten (etwa 1 Pfund)
• 1 1/2 Tassen frische grüne Bohnen (etwa 1/2 Pfund)
• 2/3 Tasse Wasser
• 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 Teelöffel Chilipulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Dose (6 Unzen) natriumarmes Tomatenmark
• 1 Pfund ungekochte Spaghetti
• 1/2 Tasse Parmesan, gerieben
• 3 Blätter Basilikum, roh (optional, zum Garnieren)

Zubereitung

1. Hände mit Seife und Wasser waschen.
2. Die ersten 10 Zutaten (Zwiebeln bis schwarzer Pfeffer) in einem großen Topf vermengen.
3. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann das Tomatenmark unterrühren.
4. Abdecken und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist.
5. Spaghetti in ungesalzenem Wasser gemäß Packungsanweisung kochen.
6. Soße über die abgetropften heißen Spaghetti geben und mit Parmesan bestreuen.
7. Nach Belieben mit Basilikum garnieren.

Nährwerte pro Portion

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Quelle

Recipe by: Stay Young at Heart: Cooking the Heart-Healthy Way — US Department of Health and Human Services — National Heart, Lung, and Blood Institute

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/summer-vegetable-spaghetti. Federal works are public domain in the United States.

This edition: preserved and enhanced by MyPlate.food — cleaned and completed data, structured nutrition and food-group amounts, images remastered from the USDA originals, and translations into Spanish, French, Korean, and German. The original USDA recipe is public domain; this enhanced edition is free to cite and reuse with credit to MyPlate.food. Custom licensing: myplate.food/partners.