Erdbeer-, weiße Bohnen- und Edamame-Salat

Eine geschmackvolle, verlockende Mischung aus frischen Erdbeeren, weißen Bohnen und Edamame in einer leichten Vinaigrette, angerichtet auf Babyspinat und garniert mit zerbröckeltem Feta-Käse.

Ergibt

4 Portionen

Portionsgröße

1 Portion

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Lebensmittelgruppen

• Milchprodukte: 1/4 Tassen
• Obst: 1/2 Tassen
• Gemüse: 1 1/2 Tassen

Zutaten

• Für die Vinaigrette:
• 1 1/2 Tassen Erdbeeren
• 1 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1/4 Tasse Apfelsaft
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel Pfeffer
• Für den Salat:
• 1 1/2 Tassen geschälte Edamame
• 1 15-Unzen-Dose natriumarme weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
• 1/2 Tasse rote Zwiebel, gehackt
• 2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
• 1/2 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
• 6 Tassen Babyspinat

Zubereitung

1. Edamame gemäß Packungsanweisung garen, während die restlichen Zutaten vorbereitet werden.
2. Unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Vinaigrette verquirlen.
4. In einer mittleren Schüssel alle Zutaten außer Spinat und Vinaigrette vermengen.
5. Auf einzelnen Tellern servieren, indem die Erdbeer-, weiße Bohnen- und Edamame-Mischung auf dem Spinat angerichtet wird.
6. Mit dem Dressing beträufeln.

Nährwerte pro Portion

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Quelle

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/strawberries-white-bean-and-edamame-salad. Federal works are public domain in the United States.