Erdnusseintopf
Ein herzhafter Eintopf, der cremige Erdnussbutter, herzhaftes Gemüse und Gewürze kombiniert. Perfekt für einen kühlen Abend, bringt er die Wärme von Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel für eine sättigende Mahlzeit auf Ihren Tisch.
- Ergibt
- 6 Portionen
- Portionsgröße
- 1 Portion
- Bewertung
- 3.00 von 5 (2 Bewertungen)
Lebensmittelgruppen
- Proteine: 2 Unzen
- Gemüse: 1 3/4 Tassen
Zutaten
- 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Ingwer, gehackt
- 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Erdnussbutter
- 1/2 Tasse Tomatenmark
- 1 Dose gewürfelte Tomaten (etwa 15 Unzen)
- 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
- 2 Pfund ganze gelbe oder rote Kartoffeln, geschält, halbiert und geviertelt (etwa 6 Kartoffeln)
- 2 Tassen Grünkohl, grob gehackt
- 1/4 Tasse Erdnüsse, gehackt
- 1 ganze Limette, Abrieb und Saft
Zubereitung
- Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und Zwiebeln hinzufügen.
- Einige Minuten garen.
- Ingwer und Knoblauch hinzufügen.
- 1-2 Minuten garen.
- Kreuzkümmel und Salz hinzufügen.
- Erdnussbutter, Tomatenmark, gewürfelte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und Kartoffeln hinzufügen.
- 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln gabelzart und durchgegart sind.
- Grünkohl hinzufügen und weitere 1-2 Minuten garen.
- Mit Limettenabrieb, Limettensaft und gehackten Erdnüssen garniert servieren; für eine scharfe Note mit Sriracha beträufeln (optional).
Nährwerte pro Portion
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Gesamtkalorien | 352.77 |
| Gesamtfett | 17.16 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3.17 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Linolsäure | 4 g |
| α-Linolensäure | 0.1 g |
| Omega-3 – EPA | 0 g |
| Omega-3 – DHA | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Kohlenhydrate | 41.77 g |
| Ballaststoffe | 7.17 g |
| Zucker gesamt | 10.99 g |
| Zugesetzter Zucker | 1 g |
| Eiweiß | 11.52 g |
| Kalzium | 98 mg |
| Kalium | 1315 mg |
| Natrium | 496.72 mg |
| Kupfer | 0 mg |
| Eisen | 3 mg |
| Magnesium | 105 mg |
| Phosphor | 234 mg |
| Selen | 3 mg |
| Zink | 2 mg |
| Vitamin A | 52 mcg |
| Vitamin B6 | 0.6 mg |
| Vitamin B12 | 0 mcg |
| Vitamin C | 42 mg |
| Vitamin D | 0 mcg |
| Vitamin E | 4 mg |
| Vitamin K | 41 mcg |
| Folat | 78 mcg |
| Thiamin | 0.6 mg |
| Riboflavin | 0.2 mg |
| Niacin | 7 mg |
| Cholin | 56 mg |
Hinweise
Gelbe und rote Kartoffeln bleiben in diesem Eintopf gabelzart. Festkochende Kartoffeln könnten zerfallen und matschig werden.
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Quelle
Recipe by: Created by Potatoes USA, a member of the MyPlate National Strategic Partnership Program
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/peanut-stew. Federal works are public domain in the United States.
This edition: preserved and enhanced by MyPlate.food — cleaned and completed data, structured nutrition and food-group amounts, images remastered from the USDA originals, and translations into Spanish, French, Korean, and German. The original USDA recipe is public domain; this enhanced edition is free to cite and reuse with credit to MyPlate.food. Custom licensing: myplate.food/partners.