Fiesta-Reissalat

Dieser kühle und erfrischende Salat ist eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenen Reis zu verwerten und ihn an einem heißen Sommerabend in ein Abendessen zu verwandeln.

Ergibt

4 Portionen

Portionsgröße

1/4 des Rezepts (49g)

Bewertung

3.43 von 5 (178 Bewertungen)

Lebensmittelgruppen

• Getreide: 1/2 Unzen
• Gemüse: 1 3/4 Tassen

Zutaten

• 1 Tasse brauner Reis (gekocht)
• 1 Karotte (geraspelt)
• 1 Tasse Brokkoli (fein gehackt)
• 1 kleine rote Zwiebel (gehackt)
• 1 Tasse Tomate (gehackt)
• 1 süße Paprika, grün, rot oder gelb (gehackt)
• 1 Dose Kidneybohnen, natriumarm (15.5 Unzen, abgetropft, abgespült)
• 2 Esslöffel Koriander (oder andere frische Kräuter) (fein gehackt)
• 2 Esslöffel Rotweinessig (oder Weißwein- oder Apfelessig)
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack, optional)

Zubereitung

1. Hände mit Seife und Wasser waschen.
2. Gemüse waschen, klein schneiden und mit dem gekochten Reis vermengen.
3. In einer kleinen Schüssel Essig, Öl, Dill, Salz und Pfeffer hinzufügen. (Oder das Lieblingsdressing verwenden.) Über die Reismischung gießen.
4. Bohnen hinzufügen und gut vermengen.
5. Kalt servieren und genießen!

Nährwerte pro Portion

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• Gebackene Bohnen

Quelle

Recipe by: Farm Fresh Summertime Recipes — Connecticut Food Policy Council

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/fiesta-rice-salad. Federal works are public domain in the United States.