Frühlingsgemüsesuppe

Genießen Sie diese leckere Suppe mit Ihrem Lieblings-Vollkornbrot-Sandwich. Das Rezept lässt sich leicht verdoppeln, falls Sie eine große Familie oder Gruppe versorgen müssen.

Ergibt

4 Portionen

Portionsgröße

1/4 des Rezepts

Bewertung

3.21 von 5 (38 Bewertungen)

Lebensmittelgruppen

• Gemüse: 1 3/4 Tassen

Zutaten

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra (oder Speiseöl nach Wahl)
• 1/4 Kopf Rotkohl, fein geraspelt (etwa 2 Tassen)
• 2 mittelgroße reife Tomaten, entkernt und gewürfelt
• 1/2 Tasse Artischockenherzen aus der Dose, abgetropft und gehackt
• 1 Tasse grüne Erbsen, gefroren oder frisch
• 2 1/2 Tassen natriumarmer Gemüsesaft
• 1 Tasse Wasser
• 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• Salz und Pfeffer (frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, optional, nach Geschmack)

Zubereitung

1. Hände mit Seife und Wasser waschen.
2. Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Kohl, Tomaten, Artischockenherzen und Erbsen 10 Minuten lang anbraten.
4. Gemüsesaft und Wasser hinzufügen.
5. Zum Kochen bringen.
6. Hitze reduzieren, Basilikum hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, oder bis das gesamte Gemüse zart und die Suppe kochend heiß ist.
7. In einzelnen Suppenschüsseln servieren.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

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Quelle

Recipe by: American Institute for Cancer Research

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/spring-vegetable-soup. Federal works are public domain in the United States.