Gegrillter Spargel-Garnelen-Quinoa-Salat mit Zitronenvinaigrette
Grillen bringt den Geschmack frischer Gemüsesorten wie Spargel besonders gut zur Geltung. Mit Garnelen, Quinoa und einer erfrischenden Zitronenvinaigrette erhalten Sie einen köstlichen und schnellen Frühlings- oder Sommersalat.
- Ergibt
- 4 Portionen
- Portionsgröße
- 1 Portion
- Bewertung
- 3.83 von 5 (279 Bewertungen)
Lebensmittelgruppen
- Getreide: 2 Unzen
- Proteine: 2 Unzen
- Gemüse: 1 Tassen
Zutaten
- 2 Tassen frischer Spargel, große Stangen, in 1" Stücke geschnitten
- 1/2 gelbe oder rote Paprika, in 1/2" Stücke geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 14 Unzen Dose geviertelte Artischockenherzen, abgetropft
- 12 Unzen frische oder tiefgekühlte große rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 1 1/2 Tassen trockener Quinoa (nach Packungsanweisung gekocht)
- Für die Vinaigrette:
- 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale (optional)
- 3 Esslöffel frischer oder abgefüllter Zitronensaft
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Zutaten für die Vinaigrette in eine kleine Schüssel geben und verquirlen; beiseitestellen.
- Gemüse wie angegeben schneiden.
- Grill und Grillplatte erhitzen.
- Gemüse und Garnelen in eine große Schüssel geben; etwa 1/3 der Vinaigrette (etwa 3 Esslöffel) hinzufügen und vermengen.
- Die Garnelen-Gemüse-Mischung auf der heißen Grillplatte verteilen.
- Grillen, dabei Garnelen und Gemüse wenden, bis das Fleisch der Garnelen undurchsichtig ist (etwa 5 bis 6 Minuten); vom Grill nehmen.
- Die Grillmischung über dem gekochten Quinoa servieren und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.
Nährwerte pro Portion
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Gesamtkalorien | 408.89 |
| Gesamtfett | 14.76 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2.3 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Linolsäure | 3 g |
| α-Linolensäure | 0.3 g |
| Omega-3 – EPA | 0 g |
| Omega-3 – DHA | 0 g |
| Cholesterin | 84.05 mg |
| Kohlenhydrate | 51.08 g |
| Ballaststoffe | 11.97 g |
| Zucker gesamt | 4.47 g |
| Zugesetzter Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 20.76 g |
| Kalzium | 109 mg |
| Kalium | 812 mg |
| Natrium | 280.68 mg |
| Kupfer | 1 mg |
| Eisen | 5 mg |
| Magnesium | 172 mg |
| Phosphor | 519 mg |
| Selen | 27 mg |
| Zink | 3 mg |
| Vitamin A | 82 mcg |
| Vitamin B6 | 0.5 mg |
| Vitamin B12 | 0.6 mcg |
| Vitamin C | 37 mg |
| Vitamin D | 0 mcg |
| Vitamin E | 5 mg |
| Vitamin K | 50 mcg |
| Folat | 197 mcg |
| Thiamin | 0.3 mg |
| Riboflavin | 0.4 mg |
| Niacin | 4 mg |
| Cholin | 137 mg |
Hinweise
Serviervorschläge: Mit fettfreier Milch und Weintrauben servieren.
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Quelle
Recipe by: Produce for Better Health Foundation
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/grilled-asparagus-and-shrimp-quinoa-salad-lemon-vinaigrette. Federal works are public domain in the United States.