Süßkartoffelpfannkuchen mit Balsamico-Ahornsirup-Pilzen
Diese gesunde Version von Pfannkuchen bietet die köstliche Güte von zerdrückten Süßkartoffeln und Vollkorn, kunstvoll ausbalanciert mit süß-herzhaften, sautierten Pilzen, verfeinert mit Ahornsirup und Balsamico-Essig. Dieses Gericht ist perfekt für das Abendessen oder den Brunch.
- Ergibt
- 4 Portionen
- Portionsgröße
- 1 Portion
- Bewertung
- 3.90 von 5 (443 Bewertungen)
Lebensmittelgruppen
- Milchprodukte: 1/4 Tassen
- Getreide: 2 Unzen
- Gemüse: 1 Tassen
Zutaten
- Für die Süßkartoffelpfannkuchen
- 3 mittelgroße Süßkartoffeln oder Yams (oranges Fruchtfleisch)
- 1 Tasse fettfreie Milch
- 1 Ei, verquirlt
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Tasse Vollkornmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- Kochspray, nach Bedarf
- Für die Balsamico-Ahornsirup-Pilze
- 1 Pfund Cremini- und/oder weiße Champignons, geviertelt
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1/3 Tasse Ahornsirup
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
Zubereitung
- Süßkartoffeln in der Mikrowelle weich garen; abkühlen lassen.
- Kartoffeln schälen und mit einem elektrischen Handrührgerät zerdrücken.
- Milch, Ei und Pflanzenöl zu den Kartoffeln geben; vermischen.
- Trockene Zutaten zusammen sieben und zur Kartoffelmischung geben.
- Auf niedriger Stufe nur kurz unterrühren.
- Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erwärmen; Pfanne mit Kochspray einfetten.
- 1/4 Tasse Teig pro Pfannkuchen verwenden und in die heiße Pfanne schöpfen.
- Warten, bis der Pfannkuchen Blasen wirft und an der Oberfläche leicht trocken aussieht, bevor er gewendet wird.
- Während die Pfannkuchen backen, 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer anderen Pfanne (keine beschichtete Pfanne verwenden) bei mittlerer Flamme erhitzen.
- Geviertelte Pilze hinzufügen und im Öl schwenken.
- Köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis Flüssigkeit austritt.
- Ahornsirup und Balsamico-Essig in die Pfanne geben.
- Köcheln lassen, bis die Soße reduziert und eingedickt ist.
- Zum Servieren 2 oder 3 Pfannkuchen stapeln und abwechselnd mit den Balsamico-Ahornsirup-Pilzen belegen.
Nährwerte pro Portion
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Gesamtkalorien | 408.21 |
| Gesamtfett | 13.04 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2.09 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Linolsäure | 4 g |
| α-Linolensäure | 0.5 g |
| Omega-3 – EPA | 0 g |
| Omega-3 – DHA | 0 g |
| Cholesterin | 53.21 mg |
| Kohlenhydrate | 63.77 g |
| Ballaststoffe | 6.73 g |
| Zucker gesamt | 21.31 g |
| Zugesetzter Zucker | 11 g |
| Eiweiß | 12.13 g |
| Kalzium | 267 mg |
| Kalium | 978 mg |
| Natrium | 482.79 mg |
| Kupfer | 1 mg |
| Eisen | 2 mg |
| Magnesium | 82 mg |
| Phosphor | 386 mg |
| Selen | 44 mg |
| Zink | 2 mg |
| Vitamin A | 792 mcg |
| Vitamin B6 | 0.5 mg |
| Vitamin B12 | 0.5 mcg |
| Vitamin C | 17 mg |
| Vitamin D | 1 mcg |
| Vitamin E | 3 mg |
| Vitamin K | 14 mcg |
| Folat | 59 mcg |
| Thiamin | 0.3 mg |
| Riboflavin | 0.7 mg |
| Niacin | 7 mg |
| Cholin | 90 mg |
Hinweise
Serviervorschläge: Mit 8 Unzen fettfreier Milch und 1 Tasse Feldsalat, angemacht mit Olivenöl und Essig, servieren.
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Quelle
Recipe by: Produce for Better Health Foundation
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/sweet-potato-pancakes-balsamic-maple-mushrooms. Federal works are public domain in the United States.