Gemüse-Stroganoff

Dieses Stroganoff enthält Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Zucchini, rote Paprika und Basilikum, kombiniert mit einer cremigen Tomatenmark-Joghurt-Soße. Vermengt mit geformten Nudeln ist diese Variante des Stroganoffs eine einfache Mahlzeit und kommt bei allen gut an.

Ergibt

4 Portionen

Portionsgröße

1 1/4 Tasse Portion

Bewertung

3.81 von 5 (199 Bewertungen)

Lebensmittelgruppen

• Milchprodukte: 1/4 Tassen
• Getreide: 2 Unzen
• Gemüse: 1 1/4 Tassen

Zutaten

• 1/2 Pfund mittelgroße Vollkornnudeln (gekocht)
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gehackt
• 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
• 1 14.5-Unzen Dose gewürfelte Tomaten, ohne Salzzusatz (einschließlich der Flüssigkeit)
• 2 Esslöffel Tomatenmark, ohne Salzzusatz
• 1/2 Tasse fettarmer Naturjoghurt (oder leichte oder schwere Sahne)

Zubereitung

1. Zum Kochen der Nudeln einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen.
2. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
3. Sobald es kocht, die Nudeln hinzufügen und etwa 12 Minuten lang bissfest garen.
4. Die Nudeln abgießen und beiseitestellen.
5. Während die Nudeln kochen, das Stroganoff zubereiten: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Öl hinzufügen.
6. Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Zucchini, Paprika und getrocknetes Basilikum hinzufügen und etwa 20 Minuten lang weich und goldbraun dünsten.
7. Die Tomaten hinzufügen und etwa 20 Minuten lang köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
8. Joghurt und Tomatenmark in einer Schüssel glatt rühren.
9. Die Hitze ausschalten und das Gemüse in der Pfanne auf eine Seite schieben.
10. Die Tomatenmark-Mischung nach und nach auf die andere Seite der Pfanne geben und dabei ständig rühren.
11. Die Hitze auf niedrige Stufe stellen und etwa 5 Minuten lang erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
12. Die gekochten Nudeln hinzufügen und unterrühren.

Nährwerte pro Portion

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Quelle

Recipe by: USDA Center for Nutrition Policy and Promotion

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/vegetable-stroganoff. Federal works are public domain in the United States.