Gurken-Blaubeer-Salat

Ein schneller, einfacher und erfrischender Salat mit frischen Blaubeeren und knackigen Gurkenstücken, Feta-Käse, Rucola und einem Limetten-Dressing.

Ergibt

4 Portionen

Portionsgröße

1 Portion

Bewertung

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Lebensmittelgruppen

• Milchprodukte: 1/4 Tassen
• Obst: 1/4 Tassen
• Getreide: 1 1/2 Unzen
• Proteine: 1/2 Unzen
• Gemüse: 1 Tassen

Zutaten

• Dressing
• 1 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig (oder anderer Essig)
• 1 Esslöffel Limettensaft, frisch gepresst oder aus der Flasche
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/8 Teelöffel Pfeffer
• Salat
• 1 Tasse frische Blaubeeren
• 1 mittelgroße Gewächshausgurke, in kleine Stücke geschnitten
• 4 Tassen frischer Rucola
• 1/4 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse zerbröselter fettreduzierter Feta-Käse
• 2 Esslöffel grob gehackte Walnüsse (geröstet optional)
• 4 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Dressing verquirlen.
2. In einer großen Schüssel alle Salat-Zutaten, außer dem Brot, vermengen.
3. Zum Servieren das Dressing über den Salat geben und vermischen.
4. Das Brot toasten und anschließend in vier Stücke schneiden.

Nährwerte pro Portion

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Quelle

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/cucumber-blueberry-salad. Federal works are public domain in the United States.