Kürbis-Curry-Eintopf

Currypulver und Zimt verleihen diesem Eintopf aus Zucchini, Butternusskürbis, Tomaten und Bohnen einen einzigartigen Geschmack. Fügen Sie Rosinen oder getrocknete Cranberries für eine zusätzliche "süße Note" hinzu.

Ergibt

4 Portionen

Portionsgröße

1 1/2 Tasse Portionen

Bewertung

3.39 von 5 (101 Bewertungen)

Lebensmittelgruppen

• Gemüse: 2 Tassen

Zutaten

• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 gelbe Zwiebel (geschält und gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt)
• 1 Stange Staudensellerie (einschließlich Blätter, gehackt)
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 große Zucchini (oder 2 kleine)
• 2 Esslöffel Currypulver
• 3 Tassen Butternusskürbis
• 1 Dose (14.5 Unzen) natriumarme gewürfelte Tomaten (einschließlich Flüssigkeit)
• 1 Dose (15.5 Unzen) natriumarme weiße Bohnen oder Kichererbsen (abgetropft und abgespült)

Zubereitung

1. Einen großen Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmen und Öl hinzufügen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Staudensellerie hinzufügen und etwa 10 Minuten garen, bis die Zwiebel weich ist.
3. Zucchini und Currypulver hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten garen.
4. Butternusskürbis, Tomaten und Kichererbsen hinzufügen und abdecken.
5. Weitere 10 Minuten garen.
6. Mit gekochtem braunem Reis servieren.

Nährwerte pro Portion

Hinweise

Für zusätzlichen Geschmack 1/2 Tasse Rosinen hinzufügen.

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Quelle

Recipe by: USDA Center for Nutrition Policy and Promotion

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/curried-squash-stew. Federal works are public domain in the United States.