Mango-Beeren-Rotini-Salat

Mango, Beeren, Spinat und Feta-Käse sorgen für eine farbenfrohe Abwechslung beim Nudelsalat, mit der perfekten Balance aus süß und würzig.

Ergibt

4 Portionen

Portionsgröße

1 Portion

Bewertung

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Lebensmittelgruppen

• Milchprodukte: 1/4 Tassen
• Obst: 3/4 Tassen
• Getreide: 1 Unzen
• Gemüse: 1/4 Tassen

Zutaten

• 1 Tasse (4 Unzen) Vollkorn-Rotini-Nudeln, ungekocht
• 1 reife Mango
• 1 Tasse Himbeeren
• 1 Tasse Blaubeeren
• 2 Tassen frischer Babyspinat
• 1/2 Tasse fettreduzierter Feta-Käse
• Für die Vinaigrette:
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel Himbeeressig
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Mohnsamen
• 1/4 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Vinaigrette verquirlen; beiseitestellen.
2. Wasser zum Kochen bringen und die Rotini gemäß Packungsanweisung kochen.
3. Die gekochten Rotini abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
4. Während die Rotini kochen, die Mango in Stücke schneiden, dabei Schale und Kern entfernen.
5. Die Salat-Zutaten in eine große Schüssel geben; mit der Vinaigrette beträufeln.
6. Vorsichtig vermengen.

Nährwerte pro Portion

Hinweise

Serviervorschlag: Mit einem 8 Unzen Glas fettfreier Milch servieren.

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Quelle

Recipe by: Produce for Better Health Foundation

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/mango-berry-rotini-salad. Federal works are public domain in the United States.