Schwarze-Bohnen-Reis-Salat

Vollgepackt mit Protein, Ballaststoffen und Geschmack eignet sich dieser Salat gut als Beilage oder als eigenständiges Hauptgericht. Er kann auch im Voraus zubereitet und gekühlt werden.

Ergibt

4 Portionen

Portionsgröße

1 Tasse

Bewertung

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Lebensmittelgruppen

• Getreide: 1/2 Unzen
• Gemüse: 1 Tassen

Zutaten

• 1/2 Tasse Zwiebel, gehackt
• 1/2 Tasse Paprika, gehackt (grün oder rot)
• 1 Tasse brauner Reis, gekocht und abgekühlt
• 1 Dose (15 Unzen) schwarze Bohnen, natriumarm, abgetropft und abgespült
• 1/4 Tasse Reisessig (oder Weißweinessig oder Zitronensaft)
• Senfpulver (1/2 Teelöffel, optional)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt (oder 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Pflanzenöl (oder Speiseöl nach Wahl)

Zubereitung

1. Hände mit Seife und Wasser waschen.
2. In einer Rührschüssel Zwiebel, rote oder grüne Paprika, Reis und Bohnen vermengen.
3. In einem Glas mit dicht schließendem Deckel Essig, Senfpulver, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Pflanzenöl geben.
4. Schütteln, bis das Dressing gleichmäßig vermischt ist.
5. Das Dressing über die Bohnenmischung gießen und umrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
6. Mindestens eine Stunde kalt stellen.
7. Kalt als Beilage oder Hauptgericht servieren.

Nährwerte pro Portion

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Quelle

Recipe by: Montana State University Extension Service — Nutrition Education Program

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/black-bean-and-rice-salad. Federal works are public domain in the United States.