Spaghetti-Kürbis mit Tomaten, Basilikum und Parmesan

Hier ist eine köstliche Spätsommerbeilage voller frischer Aromen. Dieses Gericht passt gut zu einem gegrillten Hauptgericht.

Ergibt

4 Portionen

Portionsgröße

1/4 des Rezepts

Bewertung

3.31 von 5 (159 Bewertungen)

Lebensmittelgruppen

• Milchprodukte: 1/4 Tassen
• Gemüse: 1 Tassen

Zutaten

• 1 1/2 Pfund Spaghetti-Kürbis (etwa 1 Kürbis)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel Parmesan
• 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
• 2 Teelöffel getrockneter Basilikum (oder 1/2 Tasse frischer Basilikum, gehackt)
• 1 Tasse Kirschtomaten (dünn geschnitten)
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack, optional)

Zubereitung

1. Hände mit Seife und Wasser waschen.
2. Die 2 Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten in eine Glasauflaufform legen.
3. Etwa 1/4 Tasse Wasser hinzufügen und mit Frischhaltefolie abdecken.
4. In der Mikrowelle auf hoher Stufe 12 Minuten garen oder bis der Kürbis auf Druck nachgibt.
5. Abgedeckt 3 Minuten ruhen lassen.
6. In einer großen Schüssel Öl, Basilikum, Oregano und 2 Esslöffel Parmesan verquirlen.
7. Tomaten unterrühren und leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Kürbis mit einer Gabel herauskratzen, die Kürbisstreifen zur Tomatenmischung geben und vermengen.
9. Mit dem restlichen 1 Esslöffel Parmesan bestreuen.

Nährwerte pro Portion

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Quelle

Recipe by: Eat Smart. Be Fit. — University of Maryland Extension

Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/spaghetti-squash-tomatoes-basil-and-parmesan. Federal works are public domain in the United States.