Gemüseeintopf
Die grüne Chilischote verleiht diesem Eintopf aus Kartoffeln, Mais und Sommerkürbis eine köstliche Schärfe und Würze.
- Ergibt
- 8 Portionen
- Portionsgröße
- 1 1/4 Tasse
- Bewertung
- 3.26 von 5 (109 Bewertungen)
Lebensmittelgruppen
- Gemüse: 1 1/4 Tassen
Zutaten
- 3 Tassen Wasser
- 1 Würfel natriumarme Gemüsebrühe
- 2 Tassen weiße Kartoffeln, in 2-Zoll-Streifen geschnitten
- 2 Tassen Karotten, in Scheiben geschnitten
- 4 Tassen Sommerkürbis, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Tasse Sommerkürbis, in 4 Stücke geschnitten
- 1 3/4 Tassen natriumarmer Zuckermais aus der Dose, abgespült und abgetropft (oder 2 frische Maiskolben, vom Kolben geschnitten)
- 1 Teelöffel Thymian
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 mittelgroße Frühlingszwiebel, gehackt
- 1/2 kleine grüne Chilischote, gehackt
- 1 Tasse Zwiebel, grob gehackt
- 1 Tasse Tomaten, gewürfelt
Zubereitung
- Hände mit Seife und Wasser waschen.
- Wasser und Brühwürfel in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Kartoffeln und Karotten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die restlichen Zutaten, außer den Tomaten, hinzufügen und weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- 4 Kürbisstücke herausnehmen und im Mixer pürieren.
- Die pürierte Mischung zurück in den Topf geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.
- Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Eintopf eindicken kann.
Nährwerte pro Portion
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Gesamtkalorien | 92.28 |
| Gesamtfett | 0.74 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0.14 g |
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Linolsäure | 0 g |
| α-Linolensäure | 0.1 g |
| Omega-3 – EPA | 0 g |
| Omega-3 – DHA | 0 g |
| Cholesterin | 0.06 mg |
| Kohlenhydrate | 20.4 g |
| Ballaststoffe | 3.46 g |
| Zucker gesamt | 6.67 g |
| Zugesetzter Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 3.14 g |
| Kalzium | 44 mg |
| Kalium | 557 mg |
| Natrium | 42.91 mg |
| Kupfer | 0 mg |
| Eisen | 1 mg |
| Magnesium | 37 mg |
| Phosphor | 87 mg |
| Selen | 1 mg |
| Zink | 1 mg |
| Vitamin A | 241 mcg |
| Vitamin B6 | 0.3 mg |
| Vitamin B12 | 0 mcg |
| Vitamin C | 23 mg |
| Vitamin D | 0 mcg |
| Vitamin E | 0 mg |
| Vitamin K | 15 mcg |
| Folat | 47 mcg |
| Thiamin | 0.1 mg |
| Riboflavin | 0.1 mg |
| Niacin | 2 mg |
| Cholin | 23 mg |
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Quelle
Recipe by: Heart Healthy Home Cooking: African American Style — US Department of Health and Human Services — National Heart, Lung, and Blood Institute
Published by: the U.S. Department of Agriculture (Center for Nutrition Policy and Promotion / SNAP-Ed) on MyPlate Kitchen at https://www.myplate.gov/recipes/vegetable-stew. Federal works are public domain in the United States.